- 1000小食报
- @小样Youngfrom 竹白
- 美食
- 简介
- 「为离开家的人，在饭桌上建立家。」 关注本土饮食，从个体经验和好奇出发，每周投递的田野日志。 如何「在饭桌上建立家」？「1000小食」作为一个共同行动计划，希望通过记录、连接与创造，重建中国家庭食谱，探索本土饮食文化在当下的永续生活方案。
- 推荐介绍
- 当下的社会中，焦虑和迷茫似乎已经变成了一种社会性的情绪，很多人在现实生活与理想热爱中犹豫不决。 但小样很不一样，她似乎脱离在互联网时代标榜的流量经济与时代情绪之外，不卷、不佛、也不躺平，坚定细致且在地的做着一件看似很理想主义的事。 在小样的身上，我看到了人与人之间真实的连接与理解创造出的能量，这种能量在当前的情境下，愈发显得弥足珍贵。同时也让我看到，在主流之外，我们还能在生活中创造怎样的可能性。
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- 1000小食报 #60 要年年有鱼鱼鱼啊！
- 1000小食的读者朋友，新年好！2024年是1000小食的第三年，我开始了一场真正意义上的「逐食而居」。走进了更多地方的家庭饭桌、也尝到了一些从未了解过的风味：有可以在嘴里释放 40 分钟麻感的新鲜花椒、真的有突出花草香气的秦岭蜂蜜、水煮天妇罗般的山西「沾片子」、吃起来有鸡肉质感却极鲜的河豚鱼干，还有在昆明拉祜族餐厅吃到加入小茴香的鸡肉烂饭、漳州大排档里吃到的菠萝粒炒鸭内脏、乐山老铺里油润如花生酱质地的翻砂红糖搭配碱水味凉糕……图：来自搭档 Tiantong 的年度总结…好吃的是数不完的。不过回到我的家乡福州后，有很长一段时间，我都对如何建立本地连接感到茫然（《「两个声」的福州人》）。好在到了 10 月，一条围绕「鲜」展开的在地线索渐渐浮现眼前。「寻鲜」还是福建给予的灵感：福建有沿着海岸线出产的新鲜渔获，和海边人为保存食物而产生的鱼干或鱼肉制品；沿着山脉，又有产自武夷山的菌菇、笋和发酵，和闽西客家人自养的土鸡和猪。福建还有许多独特的提鲜食材与调味品，不显山露水，藏身于各地菜系背后，为其点睛……鲜包容山海，有时是复杂的平衡，有时是极致的食材本味，有时又源自食物自然的形态变化。图：记录在小
2025年01月05日
- 从烹饪到对话，重新爱上麻婆豆腐
- 溯源我们坐在咖啡馆的桌前已经半个小时，等待提前一天预定的麻婆豆腐。80 年代曾在峨眉山的国营饭店工作的邹叔去年退休，来到成都儿子的咖啡馆里帮忙，咖啡馆也变成了小小的私房菜餐厅。我们在等他，他正在厨房里等待着豆腐「火督」（音dú）到火候。终于，邹叔扶着一口深盘的盘缘，小心地向我们靠近。当几乎要溢出盘缘的麻婆豆腐安稳落桌，邱叔才直起身子，如释重负地对我们说：「你们在成都吃 100 家麻婆豆腐，99 家都不一样！」图/ 邹叔的峨眉麻婆豆腐虽然距离 100 家尚远，但从一个月前我们抵达成都开始这一趟「麻婆豆腐溯源」之旅，吃过的麻婆豆腐也几乎与天数相当了。邹叔这句话不假，我们现在也很难回答出，这一个月里哪一份麻婆豆腐最好吃。我们从菜场走到街巷，从老牌酒楼吃到经营数十年的饭馆，又亲历成都两代人的厨房，我们越来越明白要找寻的不是唯一的「正宗」麻婆豆腐食谱——而是通过和每个人的交谈，理解「正宗」背后的所指和影响因素，以及它现在是以什么样貌和时机出现在本地饭桌上。图/ 1000小食麻婆豆腐溯源记录麻婆豆腐日6 月 22 日，「加点滋味」联合饮食文化传播品牌「1000小食」共同策划「麻婆豆腐日」主题活动。
2024年06月20日
- 「啊！蘑菇」系列工作坊招募〡UCCA×1000小食
- 啊！蘑菇这是我们发现蘑菇时脱口而出的一句话。2024年4月13日与21日两天，UCCA尤伦斯当代艺术中心联合1000小食共同策划系列工作坊“啊！蘑菇”，带领每位体验者重拾日常的惊喜和想象力，通过栽培、烹饪、故事创作工作坊等多重体验，建立人与蘑菇的共鸣，激发个体对当下生活的思考。“啊！蘑菇”系列工作坊共设有两期主题内容，每期将分别邀请一位特别来宾。第一期《蘑菇什么都知道》聚焦于自然世界中的蘑菇，邀请北京西瓦西农场的康健一同带领工作坊；第二期《我在北京采蘑菇》则聚焦于北京城市中的“蘑菇”，邀请艺术家刘张铂泷与大家一起书写各自的“北京蘑菇故事”。从“种植”到“采集”，系列工作坊将和大家在不同角色中切换，一道体验蘑菇渺小却又神秘且传奇的一生。图 / 九井谅子，《迷宫饭》第一卷末尾附录“怪兽闲聊”；漫画《迷宫饭》中有一种低级魔物就是蘑菇——走路菇。因为是个没有什么特殊技能的很弱的怪兽（唯一的技能似乎就是吓唬冒险者），所以总是很容易就被吃掉。（图片来源于网络）为什么是蘑菇？我又不是没见过。事实上，我们都没见过蘑菇的全貌——那张匍匐于土壤中的真菌网络。波兰作家托卡尔丘克在小说《太古和其他的时间》中描
2024年04月10日
- 1000小食报 #58 在北京生活第十三年
- 我常常在给人发自我介绍的时候，会用「在北京生活第X年的福州人」来标记自己。今年是我在北京生活的第十三年，而 44 天后，这个数字会先告一段落。两周前，房东告知了我们到期不再延续租约的决定，这让搬家有了确切的截止日期。搬家要换城，看起来像为了醋包饺子。其实心里知道为了摆脱搬家带来的漂泊感，需要重新掌握选择权。所以带来动力的，不是更换新的居所，而是最大限度获得新的生活体验。除此之外，一个潜在的心思是想再次了解北京之于我们的意义——在这个地方生活了十三年，到底有多少是惯性使然，多少是无法割舍的记忆，还有多少是北京这座城市本身带来的？离开的时间里可以好好想想。图/最近体验了朝阳公园著名游乐项目「落日飞车」下个月（4.13 和 4.21）1000小食和 UCCA尤伦斯当代艺术中心共同策划了两期工作坊，希望能成为我们在北京见面的契机。下半年会花不少时间待在福建，离食材原产地和产品生产更近一点，我对在地饮食的记录和观察也更真切一些。还有正在计划中的项目，也会将我们指引向成都、临海驻地工作一段时间。希望这是一场「云游」，能和各地关注1000小食的朋友见面。其他未知的目的地，也期待大家的指引。当我们说到
2024年03月26日